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食品与饮料

葡萄酒

葡萄酒制造的艺术

醇厚的口感、完美的控制


如何制造出具有独特酒香的葡萄酒,并同时考虑保持每瓶酒口感的一致性和风味的醇厚度,需要进行微妙的平衡。澄清和稳定处理、抛光过滤、酵母菌和细菌的去除、用于微生物稳定的终过滤,以及工艺用水和气体的过滤对于保持这种平衡至关重要。

 

颗粒、晶体、处理残留物、有机体聚集物、细菌和酵母菌等污染物会破坏葡萄酒的口感。将颇尔的技术和专业知识用于葡萄酒制造工艺,可规避风险并保持全面过程控制。

澄清处理

过滤是清除酵母菌以及其他导致口感、色泽或气味不正的杂物的重要过程,对保持葡萄酒感官特性至关重要。澄清处理是葡萄酒加工的首要过滤步骤,酵母菌以及其他发酵和澄清处理过程产生的颗粒将被去除,以减少浑浊度,并提高酒在后期加工过程的可滤性。
过滤是清除酵母菌以及其他导致口感、色泽或气味不正的杂物的重要过程,对保持葡萄酒感官特性至关重要。澄清处理是葡萄酒加工的首要过滤步骤,酵母菌以及其他发酵和澄清处理过程产生的颗粒将被去除,以减少浑浊度,并提高酒在后期加工过程的可滤性。
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用于微生物稳定的终过滤

终过滤的目的在于确保去除葡萄酒中的腐败菌,因为这些腐败菌可能会导致二次发酵、风味不正或装瓶后出现浑浊。典型的葡萄酒腐败菌包括酒球菌和醋酸杆菌以及一些酵母菌,其中包括鲁氏酵母和Dekkera酵母(也称作酒香酵母)。终过滤器是最终的过滤步骤,早于...
终过滤的目的在于确保去除葡萄酒中的腐败菌,因为这些腐败菌可能会导致二次发酵、风味不正或装瓶后出现浑浊。典型的葡萄酒腐败菌包括酒球菌和醋酸杆菌以及一些酵母菌,其中包括鲁氏酵母和Dekkera酵母(也称作酒香酵母)。终过滤器是最终的过滤步骤,早于...
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酒(果)泥过滤

从葡萄泥和酒泥中回收葡萄酒和葡萄汁是葡萄酒厂所面临的难度最大的过滤形式。悬浮固体的高浓度和可变性限制了过滤技术的适用性,同时严格的环保规定和可持续发展计划也在加大减少废物量的要求。Oenoflow™ HS系统是错流形式的过滤...
从葡萄泥和酒泥中回收葡萄酒和葡萄汁是葡萄酒厂所面临的难度最大的过滤形式。悬浮固体的高浓度和可变性限制了过滤技术的适用性,同时严格的环保规定和可持续发展计划也在加大减少废物量的要求。Oenoflow™ HS系统是错流形式的过滤...
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抛光过滤/除胶体

在经过初级澄清、稳定和后熟后,澄清剂、晶体、胶体和细菌可能仍会存在于葡萄酒中。抛光过滤被设计用于清除这些颗粒和雾浊,以使葡萄酒色泽更光亮,并改善酒体的可滤性。此外,对于陈酿型葡萄酒或稳定的葡萄酒,抛光过滤可能是灌装之前的最后过滤步骤
在经过初级澄清、稳定和后熟后,澄清剂、晶体、胶体和细菌可能仍会存在于葡萄酒中。抛光过滤被设计用于清除这些颗粒和雾浊,以使葡萄酒色泽更光亮,并改善酒体的可滤性。此外,对于陈酿型葡萄酒或稳定的葡萄酒,抛光过滤可能是灌装之前的最后过滤步骤
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质量控制/微生物检测—腐败菌

监控葡萄酒腐败酵母对于确保高质量产品和品牌保护至关重要。酵母菌检测一般基于传统培养方法,采用选择性培养、生化测试和显微技术。常规方法可能会具有挑战性,因为需要经验丰富的和专业的知识,而且筛选/识别所需的时间会多达10天。颇尔的GeneDisc® 技术...
监控葡萄酒腐败酵母对于确保高质量产品和品牌保护至关重要。酵母菌检测一般基于传统培养方法,采用选择性培养、生化测试和显微技术。常规方法可能会具有挑战性,因为需要经验丰富的和专业的知识,而且筛选/识别所需的时间会多达10天。颇尔的GeneDisc® 技术...
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